Centre Européen de Formation et de Promotion par Alternance pour l'industrie hôtelière
Décembre 2011
MENU D'EXCEPTION POUR LES FÊTES DE NOËL
Animée par :
Nicolas GUILLOTON, Chef de cuisine
Spa Hôtel Restaurant AU LION D'OR
67290 LA PETITE PIERRE
JEUDI 08 DECEMBRE 2011
de 18 à 21 heures
Partenaires de la soirée :
Domaine HAEGI 67140 MITTELBERGHEIM
Boulangerie HANSS 67000 STRASBOURG
Comptoir Hôtelier Régional Alsace 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
Les équipements VIKING , Performance professionnelle pour la maison
Au programme :...
- Pot au feu de foie gras de canard à la citronnelle
- Filet de barbue à la « croq’pistache », choux fleur et romanesco, beurre d’orange
- Filet de cerf rôti, pressé de pommes de terre confites au thym, cromesquis de choux rouge, sauce vin rouge
- Chaud/froid de ganache au chocolat, noix de coco en tartelette et sorbet
CUISINE DU MARCHE AUX SAVEURS PRINTANIERES
Novembre 2011
RECETTES CREATIVES POUR UNE CUISINE DE SAISON
Animée par :
M. Cédric BRUMM, Chef de cuisine
Restaurant LE BOIS FLOTTE
67340 WEINBOURG
JEUDI 17 NOVEMBRE 2011
de 18 à 21 heures
Partenaires de la soirée :
Domaine JACQUES MAETZ 67560 ROSHEIM
Boulangerie HANSS 67000 STRASBOURG
Comptoir Hôtelier Régional Alsace 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
Les équipements VIKING , Performance professionnelle pour la maison
Au programme …
- Terrine tiède au randonneur « Ail-orties » petite salade de saison
- Filet de truite de Sparsbach rôtie, écrasée de pommes de terre et fondue de poireaux
- Poitrine de volaille d’Alsace farcie au foie gras, poêlée de champignons, chou rouge aux figues
- Mille-feuilles « choco-pain d’épices »
CUISINE DU MARCHE AUX SAVEURS PRINTANIERES
Octobre 2011
CUISINE GOURMANDE AUX PARFUMS D'AUTOMNE
Animée par :
M. Gilles WALTER, Chef de cuisine
Restaurant KLAUSS
67330 DOSSENHEIM/ZINSEL
JEUDI 20 OCTOBRE 2011
de 18 à 21 heures
Partenaires de la soirée :
Domaine JOSMEYER 68920 WINTZENHEIM
Boulangerie HANSS 67000 STRASBOURG
Comptoir Hôtelier Régional Alsace 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
Les équipements VIKING , Performance professionnelle pour la maison
Au programme...
- Crème Brûlée de Foie Gras, Cromesqui de Lard Paysan
- Saint Pierre en Croûte de Parmesan, Mangue et Girolles Poêlées, Emulsion Fruits de la Passion
- Religieuse Automnale de Faisan, Tatin de Choucroute Nouvelle et Mousseline de Vitelotte
- Marrons façon Liégeois Corsiglia, Tuiles de Sésame
CUISINE DU MARCHE AUX SAVEURS PRINTANIERES
Septembre 2011
Une soirée dans l’amphithéâtre du CEFPPA, avec pour thème
RECETTES ORIGINALES AUX PRODUITS DU MARCHE
Animée par :
M. Jean-Luc TIMMEL, Chef de cuisine
Restaurant AU BOEUF
67620 SOUFFLENHEIM
JEUDI 22 SEPTEMBRE 2011
de 18 à 21 heures
Partenaires de la soirée :
Les Vins Roger Bahl 67730 CHÂTENOIS - représentés par M. GRIMM
Boulangerie HANSS 67000 STRASBOURG
Les équipements VIKING , Performance professionnelle pour la maison
Au programme...
- La Crème Brûlée au Foie Gras de Canard
- Le Rôti de Lotte Lardée Echalotes Confites à la Poire et au Romarin
- Le Filet de Lapereau Farci aux Oignons, Sauce au Crémant d’Alsace et à la Moutarde Fine
- La Forêt Noire Nouvelle Vague
CUISINE DU MARCHE AUX SAVEURS PRINTANIERES
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