Les entrées « Créations tendances »
Développer sa démarche créative grâce à la connaissance des mariages de saveurs et de produits permettant le renouveau des entrées proposées à la clientèle.
Intervenant :
M. Arnaud FAYE, Chef de Cuisine, « Mandarin Oriental », Paris
Durée :
3 jours
du 26 au 28 mars
ou
du 22 au 24 octobre
Prix :
1 050,00 € TTC
-- NOUVEAUTE --
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Optimiser votre offre grâce à la découverte des tendances, des saveurs, des associations originales, des possibilités techniques modernes et créatives.
Intervenant :
M. Christopher COUTANCEAU, Chef de Cuisine, « Relais et Château Coutanceau », La Rochelle
Durée :
3 jours
du 27 au 29 février
ou
du 19 au 21 novembre
Prix :
1 050,00 € TTC
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Viandier et saucier d’aujourd’hui
Adapter les cuissons, les techniques professionnelles et les présentations actuelles aux différents produits, en maîtriser les coûts et la rentabilité.
Intervenant :
M. Gilles REINHARDT, Meilleur Ouvrier de France, « Restaurant Bocuse », Collonges
Durée :
3 jours
du 19 au 21 mars
ou
du 15 au 17 octobre
Prix :
1 050,00 € TTC
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Tout est bon dans le cochon
Connaître les tendances de la cuisine de bistrot grâce à l’un des produits les plus emblématiques : le cochon. Une (re) découverte de la cuisine du terroir.
Intervenant :
M. Jean-Marc DELACOURT, Meilleur Ouvrier de France, Nice
Durée :
3 jours
du 21 au 23 mai
ou
du 24 au 26 septembre
Prix :
1 050,00 € TTC
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La cuisine « Passion d’Alsace »
3 journées, autour d’une cuisine de produits, traditionnelle et/ou créative à (re)découvrir…
Intervenant :
3 Chefs de restaurants réputés (3 étoiles, 1 étoile, Winstub).
Durée :
3 jours
du 05 au 07 novembre
ou
du 20 au 22 février
Prix :
1 050,00 € TTC
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Garnitures et accompagnements des plats
Diversifier les propositions de « garnitures » (carte, banquets) grâce à la découverte de produits, de techniques, de mariages de saveurs. Proposer de nouvelles associations…
Intervenant :
M. Jean-Yves LEURANGUER, Meilleur Ouvrier de France, « Restaurant Fouquet’s », Paris
Durée :
3 jours
du 23 au 25 avril
ou
du 08 au 10 octobre
Prix :
1 050,00 € TTC
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Buffets : tendance « Mange-debout »
Diversifier les propositions de « Buffets Mange-Debout ». Réaliser de nombreuses recettes basées sur les mariages de saveurs, les produits de saison et l’originalité.
Intervenant :
M. Gilles GIROUD, Meilleur Ouvrier de France, Villefranche sur Saône
Durée :
3 jours
du 04 au 06 juin
ou
du 12 au 14 novembre
Prix :
1 050,00 € TTC
-- NOUVEAUTE --
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Le sous-vide et sa mise en application
Appréhender les techniques et la réglementation propres au sous-vide, en maîtriser la mise en application pour tout type de restauration.
Réaliser des recettes spécifiques grâce à la technique du sous-vide.
Intervenant :
M. Jean-Martin MEYER, Formateur en Cuisine Sous-Vide
Durée :
3 jours
du 27 au 29 février
ou
du 16 au 18 avril
ou
du 05 au 07 novembre
Prix :
1 050,00 € TTC
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Les cuissons « Basse température »
Découvrir et maîtriser les différentes techniques de cuisson « Basse température » permettant de proposer une offre supplémentaire, qualitative, organisée et créative.
Intervenant :
M. Yannick FRANQUES, Meilleur Ouvrier de France, « Hôtel Château Saint Martin », Vence
Durée :
3 jours
du 13 au 15 février
ou
du 29 au 31 mai
ou
du 26 au 28 novembre
Prix :
1 050,00 € TTC
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