Animée par :

M. Pierre KIEFFER, chef de cuisine

Restaurant AU BOEUF ROUGE

67140 ANDLAU

JEUDI 23 FEVRIER 2012

de 18 à 21 heures

Partenaires de la soirée :

Domaine Rémy GRESSER 67140 ANDLAU

Boulangerie HANSS 67000 STRASBOURG

Comptoir Hôtelier Régional Alsace 67460 SOUFFELWEYERSHEIM

Les équipements VIKING , Performance professionnelle pour la maison

Au programme : démonstrations, dégustations, commentaires…

Inscription

C’est ainsi, par exemple, que du 13 février 2011 au 23 février 2011, dans le cadre du dispositif MAESTR'AL (un projet régional de mobilité des apprentis alsaciens en partenaire avec la Région Alsace et la CRCI Alsace) la classe de 1ère année BTS Hôtellerie-Restauration, bénéficie d’une bourse de mobilité. Elle permet à ces jeunes de partir en Allemagne pour s’ouvrir à des environnements professionnels différents, capitaliser des expériences et transférer des technologies entre les entreprises hôtelières relevant de la IHK de Dresden-Geschäftsstelle Zittau, du Fortbildungswerk Sachsen à Bischofswerda et du CEFPPA Adrien Zeller.

Il est à noter que c'est la troisième promotion qui part à la découverte du monde professionnel allemand.

Au programme : des informations sur les métiers de l'hôtellerie-restauration, sur l'apprentissage et les filières de formation du CEFPPA, des offres d'emploi en apprentissage du CAP au BTS, des rencontres avec les professionnels, des démonstration culinaires.

L’établissement proposera aussi une exposition d’art contemporain, Arts et Saveurs. Les ½uvres présentées sont le fruit du travail d’une vingtaine artistes invités à travailler avec des cuisiniers sur le thème du « Cochon » qu’ils déclineront avec leurs talents respectifs.

C’est également l’occasion d’un concours culinaire doté d’un Trophée Art & Saveurs ouvert à des jeunes professionnels souhaitant faire découvrir leurs talents de cuisiniers : un rendez-vous très convivial de surprises gastronomiques et visuelles.

de 9h30 à 18h00

Journée Portes Ouvertes

au 

C E F P P A

Adrien ZELLER

Centre Européen de Formation
des métiers de l’Hôtellerie-Restauration

PROGRAMME

• Informations sur les métiers de l'hôtellerie-restauration, sur l'apprentissage et les filières de formation.
• Rencontres avec les professionnels de l'hôtellerie restauration.
• Offres de places d’apprentissage du CAP au BTS.
• Démonstrations de découpages, de flambages.
• Trophée « Art et Saveurs » avec concours culinaire.
• Exposition d'Art contemporain « Art et Saveurs ».
• Animations diverses avec concours.

Gastronomie - Les restaurateurs vont cuisiner des plats sobres en CO2

Sûrement saliverez-vous en lisant ce menu : velouté de potimarron aux éclats de châtaigne, raviole de sandre avec sa compotée d'endives, ballottine de volaille d'Alsace aux pleurotes et poêlée de fruits d'automne...
Ce repas, préparé hier dans les cuisines du CEFPPA à Illkirch, a une seule particularité : il est sobre en carbone. « Tous les ingrédients sont issus de producteurs locaux, avec moins de transport ou de conditionnement. On n'a pas besoin d'acheter ses légumes à l'autre bout de la France si on a la qualité et l'authenticité à portée de main », défend Jacques Lorentz, le président de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace. à l'appel de l'association « Objectif climat », qui rappelle qu'« un tiers des émissions de gaz à effet de serre en France provient de notre assiette », une cinquantaine de restaurateurs de la région ont décidé de corriger leurs cartes. Objectif, lutter contre le réchauffement climatique en servant des plats « raisonnés » qui polluent moins. L'opération a été baptisée « Manger, c'est agir ».

« Récolte des légumes au jardin »

Joseph Leiser fait partie de ceux qui ont décidé de suivre le mouvement. Restaurateur à Ribeauvillé, il veut promouvoir le terroir local. Et tant mieux si ça contribue à sauver la planète. « Je commande mes fruits et légumes chez un maraîcher à Colmar, mon b½uf vient de Sundhoffen, et la volaille, de fermes du coin », confie-t-il. Les étudiants du CEFPPA, qui ont préparé le repas d'hier, ne diront pas le contraire. « Il faut encourager cette démarche. Dans le restaurant où je travaille, on cueille nos légumes dans le jardin », dit l'un d'eux. Le jeu en vaut la chandelle. Selon Jean-Michel Augé, le président d'« Objectif climat », l'Alsace économiserait l'équivalent carbone d'une ville de 3 500 habitants si les 1,8 million d'Alsaciens faisaient un repas sobre en carbone une fois par mois.

Arnaud Guiguitant, 20 Minutes, 4/11/2011.

Une cinquantaine de restaurants vont proposer des plats utilisant des produits locaux et de saison.

« Manger, c’est agir », c’est le slogan qui attirera l’attention des clients d’une cinquantaine de restaurants alsaciens sur un plat ou un menu « sobre en carbone ». « Un tiers des émissions des gaz à effets de serre proviennent de notre assiette », rappelle le président d’Objectif Climat, Jean-Michel Augé. « Si chaque Alsacien consommait, chaque mois, un repas sobre en carbone, cela permettrait d’économiser l’équivalent des émissions d’une commune de 3 500 habitants durant un an », ajoute-t-il.

Sensibiliser les jeunes

« 50 restaurants, dont 21 membres de la Fédération régionale des restaurateurs, participeront à cette opération », détaille son président, Joseph Lorentz. Cette manifestation sera centrée sur le mois de novembre — consacrée aux produits de la chasse dans de nombreux restaurants alsaciens —, mais elle est appelée à s’inscrire dans le temps et entend convaincre d’autres restaurateurs de rejoindre l’opération. « L’Alsace est une région pionnière en la matière et nous entendons le rester », souligne Jean-Michel Augé.

Il voulait prouver, si besoin était, qu’il est possible de confectionner « des plats simples et goûteux avec des produits locaux, de saison, réduisant la quantité de viande bovine ou lui préférant la volaille, sans emballages inutiles et en évitant les produits surgelés ».

Les élèves du brevet professionnel de cuisine (2 ^e année) du centre de formation d’Illkirch se sont mis à l’½uvre pour cuisiner potimarron, sandre, volaille et autres fruits d’automne… « Il faut sensibiliser les jeunes très en amont, dès leur formation, si nous voulons avoir des résultats », indique le directeur du centre de formation, Franck Sellier. Le Cefppa (Centre européen de formation et de promotion par alternance pour l’industrie hôtelière) Adrien Zeller forme 800 jeunes par an en alternance, du CAP au BTS, et il accueille 1 300 professionnels par an pour des formations complémentaires.

« Il faut aussi éduquer le client pour qu’il accepte de ne pas manger de fraises en hiver », ajoute le restaurateur de Ribeauvillé, Joseph Leiser, vice-président de la Fédération des restaurateurs.

Alvezio Buonasorte, www.lepays.fr, 4/11/2011.