Centre Européen de Formation et de Promotion par Alternance pour l'industrie hôtelière

On parle de nous

Cette rubrique se décline sous forme d'une série d'articles dans lesquels sont déclinées toutes les activités du CEFPPA. Bonne lecture !

Commerce International, février 2010

Du 01 Februar 2010 au 30 September 2013.
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En février 2010, Commerce International, le magazine d'actualité des chambres de commerce et d'industrie dans le monde, consacrait un article au CEFPPA.

Dernières Nouvelles d'Alsace, 15 mars 2010

Du 15 März 2010 au 30 Juni 2013.
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L'Hôtellerie-Restauration, avril 2010

Du 23 April 2010 au 30 September 2013.
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Un article de la presse professionnelle à propos de la célébration des 20 ans du CEFPPA.

Le Point Eco, avril-mai 2010

Du 23 April 2010 au 30 September 2013.
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Le bimensuel de la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin, Point eco, a consacré un article au CEFPPA autour des célébrations du 20ème anniversaire du CEFPPA.

Le Moniteur Affiche, avril 2010.

Du 24 April 2010 au 30 September 2013.
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Un autre article consacré au 20ème anniversaire du CEFPPA.

Magazine Elle, 16 avril 2010

Du 07 Mai 2010 au 30 September 2013.
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La Gazette Hôtelière, mai 2010

Du 11 Juni 2010 au 30 September 2013.
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Un article de la presse professionnelle à propos du concours d'écriture CAMPUS remporté par Pierre-Antoine Lambrecht apprenti en seconde année de CAP Cuisine.

La Gazette Hôtelière, mai 2010

Du 11 Juni 2010 au 30 September 2013.
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Un article sur les jeunes qualifiés pour participer à la finale nationale des Olympiades des Métiers. Axelle Gillig, apprentie en deuxième année de Bac Pro au CEFPPA fera partie de l'équipe alsacienne dans la catégorie cuisine. Anne Oliveira se classe seconde da la catégorie service en salle.

La Gazette Hôtelière, septembre 2010

Du 17 September 2010 au 01 September 2013.
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Formation - Écoles

Le CEFPPA multiplie les actions pour l’accueil des élèves handicapées

mercredi 15 septembre 2010 16:45

Strasbourg (67) Depuis six ans, l’établissement géré par la profession, l’Education nationale et la chambre de commerce de Strasbourg a mis en place différents outils pour les accompagner dans leur formation.

Un logiciel agrandissant le contenu d'un écran d'ordinateur: outil indispensable à beaucoup de déficients visuels

David Auzeine est formateur au CEFPPA, il est aussi l’un des référents ‘handicap’ mandaté par le conseil régional d’Alsace. “Nous proposons au jeune un accompagnement constant, du logiciel agrandissant les pages d’ordinateur aux psychologues, voire aux sophrologues pour calmer le stress d’avant les examens, explique le professeur. Et nous continuons également notre accompagnement après l’obtention du diplôme, pour leur trouver un poste, par exemple.” Le financement est assuré à 100 % par l’Agefiph pour le centre de formation, mais également pour le jeune concerné et pour l’entreprise où il effectue son apprentissage.

Le suivi administratif est également au rendez-vous avec un soutien pour le montage de dossier RQTH (reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, anciennement Cotorep). La plupart des élèves handicapés sont repérés et présentés à des patrons dès les mois de mai ou juin, puisqu’ils sont tous apprentis et ont parfois des difficultés à trouver seuls une entreprise. Il arrive également que certains patrons alertent directement les services du CEFPPA quand un de leurs jeunes a un gros problème : c’est peut-être un handicap non décelé. “Il est fréquent que je me déplace sur site, pour surtout aider à calmer le jeu. La compréhension n’est pas aussi rapide chez le jeune, et certains employeurs manquent de temps ou de patience. Accueillir et former un handicapé dans son entreprise demande beaucoup de travail”, note David Auzeine.

100 de réussite au CAP

En revanche, s’il est vrai que les patrons à la tête de petites structures n’ont que rarement cette capacité d’accueil, les grandes entreprises n’hésitent pas et forment même leurs cadres à s’occuper de ces jeunes, souvent déficients visuels ou auditifs, ou encore dyslexiques. “Les fonds utilisés par l’Agefiph proviennent des amendes dont doivent s’acquitter les grandes entreprises qui doivent avoir un certain nombre de personnes handicapées dans leur effectif et qui ne l’ont pas. Désormais, ils préfèrent les former plutôt que payer ces amendes assez lourdes. Il faut savoir qu’en CAP, nous avons un taux de réussite de 100 % parmi nos élèves handicapés”, reprend David Auzeine. Exemple de cette aide tous azimuts, pour cette rentrée 2010 : une jeune fille sourde va pouvoir bénéficier d’un traducteur en langue des signes dans tous ses cours.

Flora-Lyse Mbella

L'Hôtellerie-Restauration, septembre 2010

Du 30 September 2010 au 30 September 2013.
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Le poisson: une ressource à préserver

mercredi 29 septembre 2010 14:37

Strasbourg (67) Les océans ne regorgent plus de poissons. La pêche intensive de certaines espèces les ont fragilisées, et d’autres ont une population abondante, qui possède ses propres qualités gustatives. Le CEFPPA d’Illkirch a consacré une après-midi découverte à ce sujet.

Christopher Coutanceau, ici accompagné de son second, a expliqué sa démarche et celle de Relais&Château, qui notamment banni le thon rouge de ses cartes

Elizabeth Vallet, responsable du bureau français de l'ONG Alliance produits de la mer

Le thon rouge, le bar, la sole, le saumon: les classiques des cartes s’épuisent dans les océans. Les dirigeants du Centre européen de formation et de promotion par alternance (CEFPPA) d’Illkirch ont décidé d’informer à ce sujet. Car s’il est vrai que manger du poisson est fortement recommandé, la pêche intensive de ces cinquante dernières années a modifié les écosystèmes. Certaines espèces, mal gérées, sont à la limite de l’extinction. “Nous avons tous un rôle capital à jouer et nous pouvons par notre comportement agir plus une pêche responsable et une meilleure consommation des produits de la mer”, a martelé Franck Sellier, directeur du CEFPPA.

Pour ce faire, la responsable du bureau français de l’ONG Alliance Produits de la mer s’était déplacée. Elizabeth Vallet a commencé par projeter un documentaire réalisé par l’association qui explique les dangers d’une pêche trop intensive. Un guide, spécialement destiné aux professionnels de l’alimentation et expliquant quelles espèces de poissons et crustacés pouvaient être servies sans crainte, a été publié par l’association et distribué aux participants à l’issue de la réunion. Le dialogue s’est ensuite instauré entre le public, essentiellement composé de restaurateurs (environ 150 personnes), et quelques intervenants : Frédéric Favret, de la direction qualité nationale chez Pomona Poisson, Christopher Coutanceau, du restaurant éponyme situé à La Rochelle (2 étoiles Michelin et membre de Relais &Châteaux) et le consul général du Japon, souvent visé par les défenseurs de l’environnement pour sa pêche excessive.

Sensibiliser de tous les côtés

Proposer d’autres poissons ou crustacés à la carte et sensibiliser les clients aux méfaits de la pêche excessive; sensibiliser les fournisseurs en les questionnant sur les origines des marchandises et sur la méthode de pêche, sans oublier les brigades : le travail sera long. Pourtant, la salle, motivée par un Christopher Coutanceau très pointu sur sa connaissance de la pêche et des espèces, ainsi que par ses préparations, semble avoir compris le message. Frédéric Favret s’est engagé à ce que Pomona diversifie son offre. Il a cependant souligné que 70% des commandes de poissons de l’enseigne visaient le seul saumon.

Flora-Lyse Mbella

La Gazette Hôtelière, novembre 2010

Du 19 November 2010 au 30 September 2013.
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Le Journal des Entreprises, décembre 2010

Du 10 Dezember 2010 au 01 September 2013.
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La Gazette Hôtelière, Décembre 2010/Janvier 2011

Du 11 Januar 2011 au 30 September 2013.
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La Gazette Hôtelière, Décembre 2010/Janvier 2011

Du 11 Januar 2011 au 30 September 2013.
CET_EVENEMENT_SE_REPETE .

CFA MAG', mars 2011

Du 29 März 2011 au 30 September 2013.
CET_EVENEMENT_SE_REPETE LUNDI, MARDI, MERCREDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI ET DIMANCHE.

DNA, samedi 12 mars 2011

Du 29 März 2011 au 30 September 2013.
CET_EVENEMENT_SE_REPETE LUNDI, MARDI, MERCREDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI ET DIMANCHE.

DNA, 16 mars 2011

Du 29 März 2011 au 30 September 2013.
CET_EVENEMENT_SE_REPETE LUNDI, MARDI, MERCREDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI ET DIMANCHE.

CFA MAG', mars 2011.

Du 29 März 2011 au 30 September 2013.
CET_EVENEMENT_SE_REPETE LUNDI, MARDI, MERCREDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI ET DIMANCHE.

La Gazette Hôtelière, le 15/09/2011

Du 15 September 2011 au 30 September 2013.
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Les DNA 27 novembre 2011.

Du 27 November 2011 au 30 September 2013.
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Un article tiré de 20minutes.fr évoquant les repas sobres en carbone au CEFPPA

Le 30 September 2013

Moins de carbone au menu

Gastronomie - Les restaurateurs vont cuisiner des plats sobres en CO2

Sûrement saliverez-vous en lisant ce menu : velouté de potimarron aux éclats de châtaigne, raviole de sandre avec sa compotée d'endives, ballottine de volaille d'Alsace aux pleurotes et poêlée de fruits d'automne...
Ce repas, préparé hier dans les cuisines du CEFPPA à Illkirch, a une seule particularité : il est sobre en carbone. « Tous les ingrédients sont issus de producteurs locaux, avec moins de transport ou de conditionnement. On n'a pas besoin d'acheter ses légumes à l'autre bout de la France si on a la qualité et l'authenticité à portée de main », défend Jacques Lorentz, le président de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace. à l'appel de l'association « Objectif climat », qui rappelle qu'« un tiers des émissions de gaz à effet de serre en France provient de notre assiette », une cinquantaine de restaurateurs de la région ont décidé de corriger leurs cartes. Objectif, lutter contre le réchauffement climatique en servant des plats « raisonnés » qui polluent moins. L'opération a été baptisée « Manger, c'est agir ».

« Récolte des légumes au jardin »

Joseph Leiser fait partie de ceux qui ont décidé de suivre le mouvement. Restaurateur à Ribeauvillé, il veut promouvoir le terroir local. Et tant mieux si ça contribue à sauver la planète. « Je commande mes fruits et légumes chez un maraîcher à Colmar, mon bœuf vient de Sundhoffen, et la volaille, de fermes du coin », confie-t-il. Les étudiants du CEFPPA, qui ont préparé le repas d'hier, ne diront pas le contraire. « Il faut encourager cette démarche. Dans le restaurant où je travaille, on cueille nos légumes dans le jardin », dit l'un d'eux. Le jeu en vaut la chandelle. Selon Jean-Michel Augé, le président d'« Objectif climat », l'Alsace économiserait l'équivalent carbone d'une ville de 3 500 habitants si les 1,8 million d'Alsaciens faisaient un repas sobre en carbone une fois par mois.

Arnaud Guiguitant, 20 Minutes, 4/11/2011.

Un article paru sur le site lepays.fr évoquant les repas sobres en carbone au CEFPPA

Le 30 September 2013

Des repas « sobres en carbone » au menu

Une cinquantaine de restaurants vont proposer des plats utilisant des produits locaux et de saison.

« Manger, c’est agir », c’est le slogan qui attirera l’attention des clients d’une cinquantaine de restaurants alsaciens sur un plat ou un menu « sobre en carbone ». « Un tiers des émissions des gaz à effets de serre proviennent de notre assiette », rappelle le président d’Objectif Climat, Jean-Michel Augé. « Si chaque Alsacien consommait, chaque mois, un repas sobre en carbone, cela permettrait d’économiser l’équivalent des émissions d’une commune de 3 500 habitants durant un an », ajoute-t-il.

Sensibiliser les jeunes

« 50 restaurants, dont 21 membres de la Fédération régionale des restaurateurs, participeront à cette opération », détaille son président, Joseph Lorentz. Cette manifestation sera centrée sur le mois de novembre — consacrée aux produits de la chasse dans de nombreux restaurants alsaciens —, mais elle est appelée à s’inscrire dans le temps et entend convaincre d’autres restaurateurs de rejoindre l’opération. « L’Alsace est une région pionnière en la matière et nous entendons le rester », souligne Jean-Michel Augé.

Il voulait prouver, si besoin était, qu’il est possible de confectionner « des plats simples et goûteux avec des produits locaux, de saison, réduisant la quantité de viande bovine ou lui préférant la volaille, sans emballages inutiles et en évitant les produits surgelés ».

Les élèves du brevet professionnel de cuisine (2 ^e année) du centre de formation d’Illkirch se sont mis à l’œuvre pour cuisiner potimarron, sandre, volaille et autres fruits d’automne… « Il faut sensibiliser les jeunes très en amont, dès leur formation, si nous voulons avoir des résultats », indique le directeur du centre de formation, Franck Sellier. Le Cefppa (Centre européen de formation et de promotion par alternance pour l’industrie hôtelière) Adrien Zeller forme 800 jeunes par an en alternance, du CAP au BTS, et il accueille 1 300 professionnels par an pour des formations complémentaires.

« Il faut aussi éduquer le client pour qu’il accepte de ne pas manger de fraises en hiver », ajoute le restaurateur de Ribeauvillé, Joseph Leiser, vice-président de la Fédération des restaurateurs.

Alvezio Buonasorte, www.lepays.fr, 4/11/2011.

Un article dans les DNA du 16 novembre 2011

Le 30 September 2013